Rote Beete-Birnen-Suppe mit Kokosmilch

Rote Beete-Birnen-Suppe – Ich bin ja eigentlich eher so der herzhafte Typ, deshalb gibt es bei mir auch wesentlich mehr Gemüse als Obst. Diese Woche habe ich mir Birnen gekauft und anstatt wie ich es eigentlich vor hatte, Birnenkompott zu machen, habe ich die Hälfte der Birnen in ein herzhaftes Gericht eingebunden. Haha. Und dieses kann sich wirklich sehen lassen. Die Kombination aus Rote Beete und Birne gepaart mit Kokosmilch ist einfach fantastisch und definitiv die perfekte Herbstsuppe. Genau wie meine Kichererbsensuppe mit Ingwer und Kurkuma.

Rote Beete-Birnen-Suppe

Zutaten – Rote Beete-Birnen-Suppe

Für die Suppe:

• 3 Rote Beete Knollen
• 3 Birnen
• 600 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Für den Suppendip:

• 4 EL Sojajoghurt oder einen anderen Naturjoghurt
• etwas Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Frische Kräuter und (schwarzer) Sesam zur Dekoration

Ich empfehle, ausschließlich Zutaten aus ökologischem Anbau zu verwenden.

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Rote Beete-Birnen-Suppe

Zubereitung – Rote Beete-Birnen-Suppe

1. Die Rote Beete vom Strunk befreien und nach Belieben Abputzen. Die Birnen ebenfalls vom Strunk befreien, in Viertel schneiden und entkernen. Rote Beete sowie Birnen in mittelgroße Stücke schneiden und zusammen mit 600 ml Wasser, etwas Salz und Pfeffer ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Beeten und Birnen weich sind. Von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Suppendip zubereiten. Dafür die Knoblauchzehe pressen und mit allen anderen Zutaten vermischen. Dies gern ein wenig ziehen lassen, damit sich der Knoblauch gut entfalten kann.
3. Die gekochten Zutaten nun im Hochleistungsmixer zusammen mit dem Rosmarin und der Kokosmilch zu einer cremigen Masse pürieren. Du kannst alternativ natürlich auch einen Püriertstab verwenden.
4. Die Suppe noch mal kurz auf dem Herd erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In die Teller geben und jeweils mit 2 EL Suppendip garnieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Sesam dekorieren.

Lass es dir schmecken! 🙂

Tipp: Die Kokosmilch kannst du nach Belieben auch durch eine regionale Alternative wie z.B. Hafersahne ersetzen.

Rote Beete-Birnen-Suppe

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